Recettes et trucs culinaires de Reine-Lézard...

Sur une suggestion de Stella, je vais tenter de vous dresser une liste des ingrédients "de base"... liste très loin d'être exhaustive, évidemment, et surtout c'est MA liste, comprendre que mon placard et mon frigo ne ressemblent pas forcément aux vôtres ;-)

- je cuisine beaucoup à partir de fruits et légumes frais, mais ce n'est pas toujours évident d'en avoir en réserve... donc pensez aux conserves, c'est bien pratique quand même ! Chez moi, par exemple, j'ai toujours des conserves de champignons de Paris, de soja (haricots mungo), d'ananas, d'haricots rouges, de macédoine de légumes, de maïs, de pois chiches, de fruits au sirop... Et il existe aussi des fruits et légumes surgelés, mais personnellement j'évite car ils rendent beaucoup de flotte à la cuisson (forcément !)

- indispensable : un assortiment d'épices et d'herbes aromatiques, suivant vos goûts ! Une épice peut transformer complètement un plat. Regardez par exemple, une bête sauce tomate : si on l'assaisonne avec du piment de Cayenne moulu, la sauce aura tout de suite une autre tête ! Et cette même bête sauce tomate, additionnée d'estragon et d'origan, prendra encore une tournure différente... Bref les épices et les herbes permettent d'amener une variété fort bienvenue !

- toujours dans l'idée de la variété, j'ai investi dans tout un assortiment d'huiles, de vinaigres et d'assaisonnements différents : sauce soja, vinaigre de cidre, huile de pépin de raisins, vinaigre de vin de framboise, huile d'olive (première pression à froid uniquement, car c'est important d'avoir des produits de bonne qualité), préparation pour Madère, jus de citron, différentes moutardes (au cassis, à l'estragon, au pain d'épices...), huile de noix... à acheter au fur et à mesure, c'est souvent un peu cher mais comme ce sont des bons produits, une petite quantité suffit, inutile de vider la moitié de la bouteille à chaque utilisation !

- au rayon "aide à la pâtisserie", il y a aussi des trucs dont je me sers souvent : raisins secs, amandes effilées, noisettes en poudre, noix de coco râpée, pralin, cerneaux de noix... et j'utilise tout cela aussi bien en pâtisserie que dans des plats de résistance ! Les raisins secs, par exemple, sont excellents dans des curry de légumes... l'alliance côte de porc/roquefort/cerneaux de noix est un régal... les amandes effilées se marient très bien avec du riz complet...

- quelques ingrédients plus basiques dont je me sers beaucoup personnellement : Maïzena (pour transformer n'importe quel liquide en sauce, c'est magique !), tablettes de bouillon de viande/de légumes, sel de céleri (le goût du sel sans les effets néfastes !), oignons et/ou échalotes (qui se conservent assez longtemps, c'est pratique), chapelure, concentré de tomates, vin blanc spécial cuisine en briquettes, yaourts nature (qui s'intègrent aussi bien dans des plats salés que sucrés), compotes de fruits allégées (à savoir, la compote peut remplacer l'huile en pâtisserie), crème de soja (pour remplacer la crème fraîche, plus grasse et qui se conserve moins bien), miel assez liquide (pour des recettes sucrées/salées)...

- pour tout ce qui est féculents, j'accorde beaucoup d'importance au fait qu'ils soient complets : pâtes complètes, riz complet... et j'achète souvent des céréales plus originales en boutique bio : sarrasin, orge, avoine, millet, quinoa, vermicelles de patates douces (si si !)... Pour la farine, idem, j'utilise souvent de la farine de sarrasin, il existe également, en grande surface, de la farine "bise" (au blé complet), il faudrait que j'essaye.

- niveau matériel, je recommande l'investissement dans un wok (pour une cuisine plus saine) ainsi que dans un petit robot ménager (parce que râper 500 grammes de carottes ou battre des blancs d'oeuf en neige à la main, c'est fatiguant...), enfin ce n'est pas obligatoire, mais ça aide ;-)



Vous avez du mal avec les conversions ? En matière de four, c'est facile : pour avoir l'équivalence, il suffit de multiplier les degrés par trente, et vous obtenez le thermostat. Th. 6 = 180°C, Th. 7 = 210°C, etc...



Pour cuire le riz, vous savez comment on fait : de l'eau bouillante salée, on verse le riz dedans, on laisse cuire et on égoutte. Mais ça, c'est juste la méthode classique, qui présente l'inconvénient de ne pas préserver tous les nutriments du riz (c'est dommage surtout si vous utilisez du riz complet, riche en fibres notamment). Alors il vaut mieux utiliser la cuisson pilaf (c'est la méthode pour faire des risottos). C'est un peu plus long et ça demande plus de surveillance, mais c'est meilleur d'un point de vue nutritionnel, et au goût aussi.

Le principe : dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. Dans une autre, verser un peu d'huile d'olive (bien l'étaler avec un morceau d'essuie-tout) et le riz, faire chauffer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Puis verser une louche d'eau sur le riz, attendre que ça absorbe, puis rajouter de l'eau, etc. Goûter régulièrement pour vérifier la cuisson.

L'eau peut être agrémentée d'une tablette de bouillon de bœuf ou de légumes, d'épices... Et le riz de légumes, de gingembre, d'oignon... Ce mode de cuisson marche aussi pour le blé et pour les pâtes (mais pour les pâtes il faut ajouter l'eau vraiment très progressivement).



Un petit truc pour les fruits secs que vous utilisez dans vos plats salés ou sucrés (raisins, abricots, figues...) : laissez-les tremper une dizaine de minutes dans du thé tiède de votre choix, ils seront ainsi plus moelleux et plus parfumés ! Vous pouvez même ajouter de l'eau de fleur d'oranger, par exemple, dans le thé.



- Supertoinette: c'est quasiment grâce à ce site que j'ai appris à cuisiner ! Les recettes proposées par le site laissent déjà le choix, mais si vous allez faire un tour du côtés des forums, vous ne savez plus où donner de la tête. Et le truc vraiment pratique, ce sont les fiches techniques qui vous expliquent comment bien choisir tel ou tel aliment, comment les préparer, les accomoder, quelle est leur valeur nutritionnelle, etc...

- Chez Omelette : un blog avec des recettes vraiment très inventives et originales, on y apprend comment accommoder un tas d'ingrédients inhabituels !

- Cléa cuisine... : un blog qui propose des recettes vraiment originales, notamment pour végétariens !

- Recettes du Québec : pour un peu "d'exotisme" !

- La boutique en ligne du Gourdon : une boutique messine qui propose d'excellents thés, tisanes, fruisanes...

- Cuistoll : le blog cuisine de Feukoll, avec une bonne dose d'humour, ce blog est plutôt orienté "cuisine d'homme célibataire"... N'y voyez là aucun sexisme, hein ;-)